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生吃番茄等于白吃?
文章来源:东莞首宏送菜公司     发布人:苏法行     发布时间:2018-10-12     点击次数:27次
与国外那种或者生吃、或者煮个稀巴烂的烹调方法相比,国人或焯拌、或快炒或连汤炖的蔬菜烹调习惯,并不会给蔬菜的抗氧化物质带来太多的损失。{}在蔬菜当中,番茄是个非常

  与外洋那种大概生吃、大概煮个稀巴烂的烹饪要领比拟,国人或焯拌、或快炒或连汤炖的蔬菜烹饪风俗,并不会给蔬菜的抗化物资带来太多的丧失。

  在蔬菜当中,番茄是个特别很是异乎寻常的种类。它既能够当生果,又能够当蔬菜。固然西方人风俗于用番茄、番茄酱和番茄沙司来做菜,但大部分中国人却喜好凉拌大概生吃。特别是市道市情上深红色的“圣女果”和橙红色的小番茄,基本上是用来做生果生吃的。

  因而就会发生很多争辩:番茄熟吃是白吃,虚耗其中的维生素C;番茄生吃是白吃,汲取不了番茄红素。因而,消费者面临番茄,真是左也尴尬,右也尴尬。事实怎样吃最好呢?无妨来看看外洋的研讨效果。

  美国Iowa大学的研讨者们找了一群研讨生来做受试者,让他们吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉,只不过分别用不同的沙拉调料。研讨者给他们的静脉上连上一个小塑料管,以便在进食前后定时搜集血液样品用于测定。

  学生们自己觉得,吃什么沙拉酱都差不多,反正味道相近。不过,实际上沙拉酱的内容很不相同,有的是正常含80%脂肪的沙拉酱,有的是低脂沙拉酱,有的干脆用脂肪替代物,可汲取脂肪的含量为零。

  不过,测定的效果就大不一样了。只有吃传统沙拉酱的时候,血液中的番茄红素、胡萝卜素、叶黄素等有益成分才会明显升高,用低脂或脂肪替代沙拉酱时效果很差。因而,研讨者表示,固然生吃蔬菜很时髦,无脂肪烹饪也很时髦,但吃深颜色蔬菜的时候,有点油还是好的。

  不过,这种遗憾也并非没有要领来弥补。研讨者表示,只要充分咀嚼,嚼烂一些,切成碎末,大概擦碎成末,类胡萝卜素的汲取率就能上升,因为只要细胞被破坏,其中的类胡萝卜素就容易跑出来。从这种意义上来说,把胡萝卜打成浆状,尽管会严重地丧失维生素C,却有利于汲取其中的胡萝卜素。

  西班牙科学家发表在《食品科学杂志》上的一篇研讨特别很是细致。他们测定了用20种蔬菜的6种烹饪要领,比较其中抗氧化成分的丧失程度。令人惊讶的是,在烹饪之后,胡萝卜的抗氧化效果反而增加了。豌豆、大蒜和甜菜无论怎样烹饪,丧失都很小。效果发现,最能保存抗氧化成分的烹饪要领是微波烹饪,而煮烂和高压烹饪丧失最大。这倒不是因为煮和高压烹饪的温度太高,而是因为煮得太烂,大部分抗氧化成分都溶入水中,效果菜里面的反而就少了。很多人在煮菜之后都会把煮菜水扔掉,这样营养成分和抗氧化成分都会丢掉。如果连水一起吃掉,丧失就很小了。

  这是一个相当不错的消息。与外洋那种大概生吃、大概煮个稀巴烂的烹饪要领比拟,国人或焯拌、或快炒或连汤炖的蔬菜烹饪风俗,并不会给蔬菜的抗氧化物资带来太多的丧失。

关键词: 生吃,番茄,等于,白吃
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